Ingredientes:

​​

• 4 patas de puerco partidas por la mitad

• 1 cebolla

• Hojas de laurel

• 5 huevos de totola

• Harina

• Aceite para freír

• Orégano

• Sal

 

Preparación:

 

Se ponen a hervir las patitas de puerco en agua con la sal, y un poco de cebolla el orégano y las hojas de laurel, se dejan cocer y hay que revisarlas pellizcando un poco el “cuerito” si está suave, entonces están listas. ponen a escurrir en una coladera y a enfriar para que al capearlas no se corte el huevo y no salte el aceite.

 

Capeado:

 

Se separan las yemas de las claras y estas se ponen en un traste hondo, como en una cazuela por ejemplo, se buscan unas varas “larguitas” para que se puedan batir bien las claras, se bate fuerte para que estén bien esponjadas, se pone un poco de agua y se sigue batiendo, después un poco de “amarillo huevo”, agrega una pizquita de harina y se sigue batiendo, cuando está a punto de turrón se ponen las yemas de los huevos, y se coloca más harina, se bate despacito, poco a poco y se pone en el aceite caliente un poco de la mezcla; si se “desparrama” no está lista todavía hay que seguir batiendo.
Se debe poner el aceite a calentar, una vez que estén frías y bien escurridas las patitas, se ponen en la mezcla de huevo y se echan a freír; el aceite debe estar bien caliente para que queden parejitas y bien doradas. Cuando están bien fritas, se sacan y se ponen a escurrir para quitar el exceso de aceite, después se colocan en una cazuela para llevar a la venta.
 

Presentación:
 

En papel de estraza, se colocan dos tortillas encimadas y la patita de puerco capeada, si el cliente quiere se le pone tantita salsa macha.

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